Há frases que parecem simples, mas que carregam um significado mais complexo. “Vamos beber um café?” pode ser o início de uma conversa entre amigos, uma reunião de negócios, um primeiro encontro ou simplesmente uma pausa a meio de um dia acelerado. Mesmo quem não bebe café usa a expressão e reconhece o que representa: um convite para sentar, conversar e estar.
É nessa ideia que assenta a Yellow Bourbon Specialty Coffee, uma cadeia com vários espaços criada por Pollyane dos Reis em Faro. Aos 48 anos, acredita que o café é muito mais do que uma bebida: é um ponto de encontro, uma ponte entre pessoas e uma oportunidade para abrandar.
Ao entrar no Yellow Bourbon Specialty Coffee Bistro, inaugurado em dezembro de 2023 na Rua Vasco da Gama, somos envolvidos por um ambiente que parece pedir para ser vivido sem pressa. Um aroma suave a café paira no ar, enquanto uma banda sonora de jazz acompanha um cenário onde referências industriais, inspiradas nas antigas fábricas e lojas de café, convivem com uma decoração sofisticada e subtil, marcada por tons de castanho-claro e verde.
Mais do que incentivar a pedir um café e seguir caminho, o espaço convida a ficar, sentar e deixar, por alguns instantes, que a vida aconteça do outro lado da porta. Essa sensação não é acidental, está no próprio ADN da marca. “Quando abri o espaço, o principal conceito era criar um ambiente onde se pode relaxar”, explica Pollyane. Um ano depois, em outubro de 2025, o Yellow Bourbon Coffee Roastery abriu a dois minutos do café Bistrô, expandido o negócio.
A ideia nasceu de uma necessidade pessoal de Pollyane. Depois de anos de uma carreira exigente, marcada por um ritmo profissional intenso, percebeu que procurava o que hoje tenta proporcionar a quem entra na Yellow Bourbon. “Tive uma vida muito corrida, com alguns burnouts durante a carreira, e precisava disto”, conta, com um leve sorriso. “Procurava um ambiente onde pudesse abrandar e parar.”
De Goiás para Amesterdão e, mais tarde, Faro
Pollyane nasceu em Goiás, no Brasil, e saiu do país em 2000, aos 22 anos, rumo a Amesterdão. Foi nos Países Baixos que construiu grande parte da carreira e onde viveu durante mais de duas décadas. Antes de se dedicar inteiramente ao café, desenvolveu um percurso profissional ligado à estratégia, marketing, branding e produção cultural.
Foi presidente da Câmara de Comércio Brasil-Holanda e esteve envolvida na organização de missões empresariais que aproximavam empresários brasileiros e holandeses. Foi através desse trabalho que o café voltou a entrar na sua vida de forma decisiva.
Em 2015, organizou uma missão empresarial dedicada a produtores de café. Durante a visita a Amesterdão, empresários holandeses interessados no café verde produzido diretamente nas fazendas perceberam que poderiam contar com a sua experiência e rede de contatos. “Pollyane, não quer trabalhar com o nosso café?”, recorda com um olhar nostálgico.
A proposta encontrou terreno fértil numa memória antiga. Desde pequena que Pollyane ajudava a avó nas plantações de café no Brasil, numa fazenda de família. “Aquela conexão foi muito forte”, recorda. O café tornou-se, então, uma forma de regressar às suas raízes.
Durante anos, continuou a trabalhar com café, chegando a assumir a direção comercial para a região do Benelux. Durante a pandemia, lançou a própria marca de café em Amesterdão, mas a vida nos Países Baixos começou a pedir uma mudança. Depois de anos de trabalho intenso, Portugal surgiu como uma possibilidade de abrandar o ritmo.
As visitas frequentes ao País tinham criado uma relação de proximidade e o Algarve tornou-se o destino de eleição. “Vinha sempre de férias para Portugal e pensei: ‘E se viesse trabalhar para o Algarve?”, recorda.
Café de especialidade em Faro
Faro acabou por reunir o que procurava: um ritmo diferente, a proximidade com o mar e, ao mesmo tempo, um mercado onde o café de especialidade ainda tinha muito espaço para crescer. Foi aí que nasceu a Yellow Bourbon Specialty Coffee.
Em 2023 abriu o primeiro espaço, o Coffee Bistro, na Rua Vasco da Gama, paralela à Rua Santo António. O sucesso fez com que apostasse, em outubro de 2025, na abertura da Coffee Roastery, na Rua José Batista Lopes, também em Faro, onde o café é torrado no próprio espaço.
A experiência portuguesa acabou por superar as expectativas iniciais. “Foi além do que imaginava”, admite. “Fui surpreendida pela reação da comunidade do Algarve.” E essa comunidade não se resumiu à população estrangeira. Portugueses e residentes internacionais abraçaram a proposta e ajudaram a transformar a Yellow Bourbon num ponto de encontro.
Entre 2025 e 2026, a Yellow Bourbon Specialty Coffee foi distinguida com o Prestige Award, sendo escolhida como o melhor café do Algarve. No mesmo período, entrou ainda na lista dos 100 melhores cafés de Portugal na primeira edição portuguesa do The Best Coffee Shop. Mas o conceito não se limita ao café servido à mesa.
Na Coffee Roastery, os clientes podem acompanhar de perto o processo de torra. A máquina instalada no espaço permite que o café seja torrado no local e Poliany promove momentos em que grupos de amigos e famílias podem assistir à torra, participar na experiência e provar diferentes cafés. “Às vezes, quando fazemos a torra, anuncio nas redes sociais o dia e as pessoas vêm torrar o café comigo.”
A Yellow Bourbon trabalha com diferentes origens. Há cafés provenientes de produtores do Brasil, mas também da Etiópia, Guatemala e Colômbia, entre outros, permitindo aos clientes descobrir diferentes características e perfis. O café servido é biológico e, segundo Pollyane, chega ao espaço sem misturas. A própria torra faz parte da identidade da casa. “Sou a primeira torrefação e loja de café de especialidade em Faro”, afirma a proprietária.
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Do café às receitas de família
Mas nem só de café vivem os dois espaços criados por Pollyane, que também servem doces com origem numa herança familiar. Tudo porque os pais estiveram ligados à restauração durante mais de 50 anos e as receitas que chegaram à Yellow Bourbon foram criadas por eles.
“Tudo que é feito no Yellow Bourbon tem por base receitas da minha mãe”, conta. É uma cozinha que procura recuperar sabores simples e afetivos. Bolos que remetem para a infância, como o de cenoura com cobertura de chocolate ou o bolo de milho, inspirado nas receitas das fazendas do Brasil, que convivem com referências portuguesas e internacionais.
Há pastel de nata com canela, mas também pão de queijo preparado com Gouda, numa referência aos anos vividos nos Países Baixos, e diferentes tostas com combinações de sabores criadas a partir das experiências e viagens da fundadora. “Poderia descrever a nossa especialidade como uma gastronomia afetiva”, diz. A preocupação com o bem-estar também se estende às opções alimentares, com várias propostas sem glúten, vegetarianas e veganas, bem como uma coleção de chás.
Atualmente, o projeto divide-se entre os dois espaços em Faro. O Yellow Bourbon Coffee Bistro, na Rua Vasco da Gama 19, onde se encontra a fabrica onde se produzem os bolos com a supervisão da sua mãe e a Yellow Bourbon Coffee Roastery, na Rua José Batista Lopes 26, que se encarrega do tratamento e torração dos grãos de café. Cada espaço tem uma função própria, mas ambos fazem parte da mesma visão: transformar o café numa experiência de descoberta, convivência e pausa.
E essa experiência já ultrapassa o simples consumo. A Yellow Bourbon recebe reuniões, encontros, propostas de eventos e diferentes iniciativas culturais. Há espaço para workshops e sessões de jazz, sobretudo no inverno.
Madame Bourbon e um futuro que se quer espalhar
O próximo capítulo da história já está a ser preparado, introduzindo outra paixão da proprietária: o chá. Na Quinta do Lago, Pollyane prepara a abertura do Madame Bourbon Coffee & Tea Boutique, uma nova casa dedicada ao café e chá de especialidade, com abertura prevista para o final do ano.
O nome tem origem numa história que acompanha a fundadora desde os tempos em que trabalhava com café verde. A variedade que mais vendia era o Yellow Bourbon. Num universo tradicionalmente masculino, uma mulher a vender aquele café tornou-se facilmente reconhecível. “Eles diziam: ‘Lá vem a Madame Bourbon’”, recorda entre gargalhadas.
O apelido acabou por se transformar numa marca. A nova boutique, localizada na Bougainvilla Plaza, loja 22, na Quinta do Lago, pretende levar mais longe o conceito dos cafés e chás de especialidade, com microlotes, cafés únicos, chocolates biológicos e uma seleção de cerâmicas portuguesas. A intenção é juntar diferentes culturas à volta da mesma mesa: o café brasileiro e de outras origens, os chás, os chocolates e a tradição artesanal portuguesa.
Mas a Madame Bourbon não deverá ficar limitada à Quinta do Lago. Pollyane pretende desenvolver o conceito através de novas boutiques em Portugal e, posteriormente, noutros países. A ideia passa também pela abertura a franchising e a parcerias com pessoas interessadas em levar o conceito para outras cidades.
Ao mesmo tempo, há outro objetivo: fazer do café um motor de atividade cultural em Faro. Eventos, noites de jazz, workshops, encontros e outras iniciativas fazem parte dos planos de Pollyane, que já está a trabalhar com parceiros para criar novos momentos e movimentar a cidade através deste universo. Carregue na galeria para conhecer a Yellow Bourbon Specialty Coffee.
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